Vinificazione e invecchiamento
Raccolta manuale a maturazione ottimale delle uve.
Vinificazione in grandi botti di rovere (Foudre de Chêne) per 8 mesi
Fermentazione malolattica naturale che avviene interamente in botte.
Maturazione: minimo 4 anni, più di due volte superiore alle regole dell’Appellazione (15 mesi).
Le bottiglie vengono posizionate sui supporti di legno e girate manualmente.
Invecchiamento minimo 3 anni.
Dosaggio (Brut): 7,8 grammi per litro
Note di degustazione
Il bouquet è raffinato e preciso. Il suo naso rivela frutti a polpa bianca (mela, pesca bianca) uniti da tonalità speziate. L’impatto in bocca è fresco, con la struttura “allongée” che incarna l’equilibrio tipico dello Champagne.
Abbinamenti
Il Carte Noire è ideale sia per un aperitivo che per una notte di festa. Valorizzerà i piatti più semplici come un prosciutto di Parma con melone e sottolineerà con eleganza i piatti più cremosi come un dorso di merluzzo bianco al burro. Lo si potrà apprezzare col pollame e con altre carni bianche e leggere.
Riconoscimenti
IWSC 2019: Medaglia di Bronzo con 89 punti
Wine Enthusiast: 88 punti
International Wine Challenge IWC 2017: Medaglia d’Argento
