Il vigneto
Esposto a est/sud-est, questo appezzamento di 0,12 ettari è composto da vecchie viti provenienti da una selezione massale di Pinot Nero. Situato in cima al pendio, a un’altitudine di 340-350 metri, il suo terreno è bianco, sterile e piuttsto compatto, imponendo rapidamente condizioni di stress idrico alle viti.
Vinificazione ed affinamento
Vendemmia manuale. Le uve vengono rigorosamente selezionate all’arrivo in cantina. Diraspatura parziale o completa, a seconda dell’annata. Vinificazione in vasche di acciaio inox. Fermentazione alcolica con rimontaggi e follature alternate. Decantazione e successiva pressatura delle vinacce. Affinamento per 12-18 mesi in botti di rovere francese prima dell’imbottigliamento.
Note di degustazione
Questo vino, dal colore rosso intenso con riflessi violacei, rivela un naso di ribes rosso, lampone e moka. Pieno e ricco, offre un palato strutturato e tostato, perfetto con il formaggio Citeaux, il filetto mignon o una torta salata di cipolle rosse e formaggio di capra! Servire tra i 14 e i 16 °C.
Etimologia
Nel 1272, questo zona di Volnay si chiamava “En Pouture”. I terreni così denominati si trovano molto vicini al villaggio e il loro terreno è umido. Gli animali del villaggio potevano venire a pascolare lì, il che spiega il termine “Pitures”.
