VARIETÀ
Vidiano: Questo vitigno storico, autoctono e aromatico è il più pregiato del vigneto cretese. Con radici profonde a Rethymno, è ideale per la vinificazione e si riconosce per il suo aroma raffinato e il colore giallo-verdognolo brillante. Ha un sapore
equilibrato ed è ideale per interessanti sperimentazioni di affinamento in botte. Il Vidiano è il vitigno più rinomato del vigneto cretese e si è giustamente guadagnato il titolo di “diva bianca” dell’isola.
VINIFICAZIONE
L’uva viene raccolta a mano, tra il 10 e il 20 settembre. Le uve vengono selezionate dalla vite con la massima cura e la spremitura del mosto viene effettuata con una leggera pressione. Il mosto viene poi decantato a bassa temperatura per alcune
ore e la fermentazione inizia tra i 15° e i 18° C. Al termine del processo di vinificazione, il vino viene decantato e rimane a contatto con le fecce per tre mesi
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore brillante con riflessi giallo-verdognoli. Aroma complesso di frutta (agrumi, pesca, frutto della passione e pompelmo) con il caratteristico aroma erbaceo di questo vitigno e note minerali che completano la complessità del bouquet.
L’affinamento accentua il carattere metallico di questo vitigno.
Al palato è cremoso, con una composizione fruttata, un finale metallico e un’acidità ben bilanciata.
Il retrogusto è intenso e persistente.
Da servire a 8-10 °C, si abbina perfettamente a frutti di mare, carni con salse bianche, piatti della cucina orientale e
un’ampia varietà di formaggi.
ETICHETTA
White Diva: Vidiano è riconosciuto come il vitigno più dinamico del panorama enologico cretese guadagnandosi giustamente il soprannome di “White Diva” dell’isola.
