Vinificazione e invecchiamento
Raccolta manuale a maturazione ottimale delle uve.
Vinificazione esclusivamente in grandi botti di rovere per 8 mesi.
Fermentazione malolattica naturale che avviene interamente in botte.
Maturazione: 86 mesi sugli lieviti.
Presa di spuma sotto tappo in sughero.
Dosaggio (Extra Brut): 4,8 grammi per litro.
Note di degustazione
Colorato con riflessi dorati che riflettono la maturità del vino.
Un naso preciso e fruttato con un leggero sentore di aria di mare. Aromi di ciliegia e limone si mescolano con la mela cotogna. Poi note di nocciola e mandorla, pesca e prugna mirabella completano il bouquet aromatico di questo vino.
La sensazione iniziale è un’effervescenza fine ed intensa, seguita da a meravigliosa vinosità. La sua struttura molto fine e il finale salmastro donano un’eccellente persistenza al palato, accompagnata da una delicata mineralità e dai complessi sapori dei frutti del frutteto. Questo vino si dispiega gradualmente, rivelando tutto il suo potenziale e la sua intensità.
Abbinamenti
Si tratta di un’annata che accompagnerà idealmente un aperitivo gourmet, potrete gustarlo con pregiate scaglie di parmigiano, oppure durante un pasto gastronomico.
