Coltivazione
Per esprimere tutte le particolarità del nostro terroir e la tipicità del nostro vigneto (45ha in un unico pezzo di cui 30 ettari di vigneto), manteniamo un armonioso equilibrio ecologico rispettando i cicli naturali della terra per rigenerare e rinnovare permanentemente la vita del suolo. Questa è la base del nostro impegno nella viticoltura biologica e biodinamica.
Terroir
Il terroir della nostra Côtes du Rhône Rouge è composto da arenarie silicee e arenarie calcaree risalenti al Cretaceo superiore alla fine dell’era secondaria. Questi suoli sassosi argilloso-sabbiosi facilitano un buon attecchimento e consentono un equilibrato regime idrico. La tessitura superficiale di questo terroir ha un alto potere calorifico legato alla spiccata pietrosità. Tutte queste particolarità, unite ad un’esposizione sud/sud-est, contribuiscono ad una bassa produzione della pianta, ad una maturazione lenta e regolare, promessa di ottimale concentrazione e maturità degli acini.
Vinificazione e affinamento
Le uve vengono raccolte molto presto al mattino per evitare il caldo della giornata. Successivamente l’uva viene pigiata, il succo libero viene raccolto per la decantazione a freddo per
72 ore. Successivamente il mosto viene fatto fermentare in tini termoregolati. I nostri tre vitigni cofermentano insieme. La fermentazione continua per diverse settimane.
Degustazione e abbinamenti
È un vino secco, al naso è discreto ed elegante, esprime aromi complessi e sottili, un misto di fiori di pero, pesche bianche, albicocche e noce moscata. In bocca è ricco, morbido e teso, esprimendo una bellissima mineralità, molto lungo e arioso nel finale. Da consumare come aperitivo, con carni bianche, con pesce o crostacei.
