Vinificazione
Vinificazione del mosto fiore a temperatura di fermentazione controllata. Una parte del vino Chardonnay (25%) è fermentata in botti di rovere francese di Allier nelle quali viene affinata sui lieviti per 4 mesi
Nota di degustazione
Colore paglierino con riflessi dorati, cristallino e brillante. Ha un flusso generoso e costante di bollicine che formano una corona perfetta. Al naso si avvertono aromi fruttati di mela cotta e albicocca secca, con fresche note di brioche. Un palato ben equilibrato, ampio e persistente, in cui la freschezza è bilanciata dalla complessità e pienezza del Cava.
Analisi
Alcol: 11,4%
SO₂ libera: 14,08 mg/l
SO₂ totale: 44,8 mg/l
Acidità volatile: 0,18 g/l (a.a.)
Acidità totale: 4,1 g/l (a.s.)
Residuo zuccherino: 1,80 g/l
