VARIETÀ
L’Assyrtiko è un vitigno a bacca bianca di classe, probabilmente uno dei più grandi del bacino del Mediterraneo. Originario di
Santorini (Assyrtiko-Santorini), si è diffuso in tutta la Grecia, diventando, in termini di qualità, uno dei vitigni autoctoni più
importanti. Produce principalmente vini bianchi secchi, alcuni dei quali affinati in rovere. Tuttavia, viene anche utilizzato per
ottenere diversi vini dolci da uve appassite al sole. L’Assyrtiko è uno di quei rari vitigni a bacca bianca che riescono a crescere in climi caldi e secchi, mantenendo al contempo un elevato tenore alcolico in perfetto equilibrio grazie alla sua vivace acidità. È un vitigno più orientato alla struttura, che privilegia l’estratto e il corpo piuttosto che l’aroma. L’Assyrtiko è originario di Santorini, dove produce un vino bianco snello, minerale e molto concentrato.
VINIFICAZIONE
L’uva viene raccolta a mano, tra il 25 agosto e il 5 settembre. I grappoli vengono selezionati dalla vite con la massima cura
e la spremitura avviene con una leggera pressione. Il mosto viene decantato a bassa temperatura per alcune ore e la fermentazione inizia tra i 16°C e i 18°C. Al termine della vinificazione, il vino viene decantato e rimane a contatto con le fecce per dieci mesi. Il 10% della produzione affina per 3 mesi in barrique.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Colore brillante con riflessi verdognoli. Aroma complesso di frutta (agrumi, mela verde) con le caratteristiche note erbacee e metalliche di questo vitigno che completano il bouquet e che vengono accentuate con l’affinamento. Al palato è cremoso, con note fruttate, un finale metallico e una spiccata acidità. Il retrogusto è intenso e persistente. Da servire a 8-10 °C, si abbina
perfettamente a frutti di mare, carni con salse bianche, crostacei e un’ampia varietà di formaggi.
ETICHETTA
HERITAGE 1412/20
Tre vini diversi dedicati ai 3 figli piccoli della famiglia. L’eredità che offriamo alla nuova generazione. Ogni varietà è associata al carattere di ciascun bambino. I numeri ne rappresentano la data di nascita.
