PERIODO DI RACCOLTA: Da metà Agosto fino ai primi di Settembre.
VINIFICAZIONE: Ogni varietà è vendemmiata, vinificata e maturata a parte. Dopo una sosta di un paio di giorni in cella frigo, ed una selezione manuale su tavoli vibranti, le uve vengono pressate intere, in pressa pneumatica. Dopo la decantazione statica a freddo, il mosto fermenta a temperatura controllata, in gran parte in serbatoi di acciaio. Circa un terzo dei mosti Pinot Nero e Chardonnay fermentano in barriques e tonneaux. A febbraio dell’anno successivo alla vendemmia si procede alla preparazione della cuvée del vino base assemblando le varie parti. Dopo una leggera chiarifica e filtrazione viene eseguito il tirage e poi l’imbottigliamento.
INVECCHIAMENTO: La lenta presa di spuma e la successiva maturazione in bottiglia hanno una durata minima di 30 mesi.
IMBOTTIGLIAMENTO: Dopo il lungo periodo di maturazione, avviene la sboccatura ed il confezionamento.
COLORE: Giallo paglia con guizzi smeraldini nella trama cromatica.
PROFUMO: Di grande finezza e personalità, dopo una bella apertura di mela verde e agrumi, l’aroma si arricchisce di note di biancospino, nocciola fresca e biscotto.
SAPORE: Di grande equilibrio e persistenza, con un perlage, cremoso e suadente, che garantisce un finale sapido, lungo, pulito e rinfrescante.
ABBINAMENTI: Un Alta Langa di struttura ed eleganza che può essere degustato sia come aperitivo che a tutto pasto.
