Periodo di raccolta: Settembre
Vinificazione: Dopo il diradamento estivo, l’uva viene vendemmiata manualmente in cassette forate da 25 kg. Dopo un’ulteriore selezione manuale su tavoli vibranti l’uva viene sottoposta ad una pressatura soffice. Il contatto con le bucce si protrae 6-8gg in vasche di acciaio termoregolate con sistema automatico e computerizzato di rimontaggi e follature.
Invecchiamento: Alla svinatura segue la fermentazione malolattica. In seguito il vino viene messo in botti grandi di rovere francese di Allier da 1600 litri per circa 6-8 mesi.
Imbottigliamento: Dopo il necessario affinamento in botte, almeno due mesi prima dell’introduzione sul mercato.
Colore: Rosso rubino intenso.
Profumo: Ampio di spezie e frutti di bosco, delicato ma intenso.
Sapore: Asciutto ed armonico.
Gradi: 13,5%-14%
Abbinamenti: Secondi piatti di carne e formaggi.
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