Mauro Sebaste – Barolo Docg Cerretta

Varietà di uva: 100% Nebbiolo
Origini: Cerretta è un “Cru” storico. I vigneti si trovano nel Comune di Serralunga d’Alba.
Tipo di terreno: Calcareo e ricco di ferro.

Periodo di raccolta: Ottobre
Vinificazione: Dopo il diradamento estivo, l’uva viene vendemmiata manualmente in cassette forate da 25 kg. Dopo un’ulteriore selezione manuale su tavoli vibranti l’uva viene sottoposta ad una pressatura soffice. Fermentazione con rimontaggi giornalieri. Il contatto con le bucce si protrae 12-16 gg in vasche di acciaio termoregolate con sistema automatico e computerizzato di rimontaggi e follature.
Invecchiamento: Dopo la fermentazione malolattica, il vino invecchia in carati da 400 litri di rovere francese di Allier per 36 mesi.
Imbottigliamento: Dopo il necessario affinamento in botte almeno 6 mesi prima dell’introduzione sul mercato.
Colore: Rosso rubino intenso con riflessi aranciati.
Profumo: Profumi eterei e sentori di rosa appassita non coprono una lieve fragranza di sottobosco che lo rende estremamente armonico e completo.
Sapore: Austero e persistente, giustamente bilanciato. Ha un’ottima tannicità che gli consente una lunghissima tenuta in bottiglia da 15 a 20 anni
Gradi: 14%-14,5%
Abbinamenti: Può accompagnarsi perfettamente con piatti a base di carni rosse o selvaggine, ottimo anche con formaggi stagionati.

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