Mauro Sebaste – Barolo DOCG Riserva Ghe

Varietà di uva: 100% Nebbiolo
Origini: Vigna storicamente chiamata “Ghè”, situata nel comune di Serralunga d’Alba ad un’altitudine di 380 mt, di cui abbiamo il monopolio.
Tipo di terreno: Calcareo, sabbioso con una percentuale di argilla e ferro.

Periodo di raccolta: Ottobre
Vinificazione: Dopo il diradamento estivo, l’uva viene vendemmiata manualmente in cassette forate da 25 kg. Dopo un’ulteriore selezione manuale su tavoli vibranti l’uva viene sottoposta ad una pressatura soffice. Fermentazione con rimontaggi giornalieri. Il contatto con le bucce si protrae 12-16 gg in vasche di acciaio termoregolate con sistema automatico e computerizzato di rimontaggi e follature.
Invecchiamento: Dopo la fermentazione malolattica, il vino invecchia in botti di rovere francese da 400 litri per circa 30 mesi.
Imbottigliamento: Dopo il necessario affinamento in botte, il vino rimane in bottiglia minimo 24/30 mesi per poi, dopo 5 anni complessivi, essere messo sul mercato ed ottenere la menzione “Riserva”.
Colore: Rosso rubino intenso.
Profumo: Pieno, intenso, con un naso speziato, cuoio e tabacco. Delicatamente profumato di rose e viole, mostrando una grande complessità aromatica.
Sapore: Barolo vellutato, asciutto, potente e persistente.
Gradi: 14,5%-15%
Abbinamenti: Carni rosse o formaggi stagionati.
N.B. Questo Barolo viene prodotto solo nelle annate eccezionali.

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