Mauro Sebaste – Dolcetto d’Alba Doc Contessa Rosalia

Varietà di uva: 100% Dolcetto
Origini: La vigna si trova nel comune di Alba, zona Santa Rosalia
Tipo di terreno: Calcareo

Periodo di raccolta: Settembre
Vinificazione:
Dopo il diradamento estivo, l’uva viene vendemmiata manualmente in cassette forate da 25 kg. Dopo un’ulteriore selezione manuale su tavoli vibranti l’uva viene sottoposta ad una pressatura soffice. 4-6 giorni in vasche di acciaio termoregolate con sistema automatico e computerizzato di rimontaggi e follature, per esaltare il frutto tipico di varietà.
Invecchiamento: Alla svinatura segue la fermentazione malolattica. Il vino rimane poi 4-6 mesi in vasche di acciaio con eventuale micro-ossigenazione.
Imbottigliamento: Nella Primavera successiva alla vendemmia, affina almeno 1 mese prima dell’introduzione sul mercato.
Colore: Rosso rubino intenso, sfumature violacee.
Profumo: Ampio e fruttato, delicatamente vinoso e ricco di sentori di fiori e frutta matura.
Sapore: Asciutto ed armonico, sottolineato da un lieve ammandorlato che, contribuisce in modo netto alla sua tipicità.
Gradi: 13-13,5%
Abbinamenti: Permette un ottimo abbinamento a secondi piatti di carne, anche adatto a tutto pasto.

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