Mauro Sebaste – Nebbiolo d’Alba Doc Parigi

Varietà di uva: 100% Nebbiolo
Origini: Le vigne si trovano nei comuni di Alba e Diano d’Alba
Tipo di terreno: Calcareo.

Periodo di raccolta: Fine Settembre-Inizio Ottobre
Vinificazione: Dopo il diradamento estivo, l’uva viene vendemmiata manualmente in cassette forate da 25 kg. Dopo un’ulteriore selezione manuale su tavoli vibranti l’uva viene sottoposta ad una pressatura soffice. Fermentazione con rimontaggi giornalieri. Il contatto con le bucce si protrae 8-10gg in vasche di acciaio termoregolate con sistema automatico e computerizzato di rimontaggi e follature.
Invecchiamento: Fermentazione malolattica e invecchiamento in tonneaux da 400 litri per 12-14 mesi. (60% sono tonneaux di rovere americano e 40% tonneaux di rovere francese).
Imbottigliamento: Dopo il necessario affinamento in botte almeno 3 mesi prima dell’introduzione sul mercato.
Colore: Rosso rubino scarico con riflessi aranciati.
Profumo: Bouquet delicato di frutta e liquirizia con accenni alla viola, si accentua e si perfeziona con l’invecchiamento.
Sapore: Asciutto, elegante, di grande struttura
Gradi: 14%-14,5%
Abbinamenti: Secondi corposi, carni bianche, pollame, selvaggina e formaggi.

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