Fermentazione alcolica e macerazione: I grappoli diraspati non sono pigiati così da rispettare la massima integrità delle bucce. Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l’estrazione dalle vinacce di aromi, colore e tannini. Terminata la macerazione, che varia da 8 a 12 giorni, si effettua la svinatura. Vinifichiamo utilizzando i raspi con una tecnica di vinificazione studiata appositamente per rispettare il valore dei polifenoli e della componente aromatica naturalmente presenti nelle uve.
Fermentazione malolattica ed affinamento: Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica. Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 20°C. Il Rosso DOC Bolgheri è affinato principalmente in botti di rovere da 500 litri; prima dell’immissione al consumo trascorre 12 mesi in bottiglia.
Principali parametri analitici:
-Grado Alcolico 14%vol
-Acidità Totale 5,50 g/l ac.tartarico
-pH 3,35
-Zuccheri < 1 g/l
Descrizione: Grande equilibrio basato su volume e scorrevolezza. Il Merlot regala generosità e freschezza, la piccola parte di Cabernet Sauvignon profondità e sapore. Note di mora, ciliegia matura e una fresca balsamicità mentolata precedono un sorso serbevole quanto completo.
