Ammostamento e fermentazione alcolica: I grappoli diraspati non sono pigiati così da rispettare la massima integrità delle bucce. Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l’estrazione dalle vinacce di aromi, colore e tannini. Terminata la macerazione, che varia da 6 a 8 giorni, si effettua la svinatura.
Fermentazione malolattica e affinamento: Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica. Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 20°C. Affina in acciaio per 7 mesi.
Principali parametri analitici:
-Grado Alcolico 12 % vol.
-Acidità Totale 5,60 g/l espressi in acido tartarico
-pH 3,40
-Zuccheri <0.1 g/l
Descrizione: Un Cabernet Franc di frutto, vibrante e succoso. Vinificato in acciaio per preservare la sua naturale freschezza e fragranza. Un vino scorrevole e gustoso, perfetto alle basse temperature.
