Ammostamento e fermentazione alcolica: Le uve sono vinificate in bianco. I grappoli diraspati sono pigiati in maniera soffice al fine di favorire la cessione di colore ed evitare eccessiva estrazione di tannini. Trascorse 5 ore si salassa un’aliquota di mosto, in questo modo otteniamo colore ed aromi caratteristici del nostro Rosato DOC Bolgheri. La fermentazione alcolica è condotta a 16-18°C.
Affinamento: Rosato DOC Bolgheri affina sulle proprie fecce per almeno 6 mesi.
Principali parametri analitici:
-Grado Alcolico 13 % vol.
-Acidità Totale 5,85 g/l espressi in acido tartarico
-pH 3,30
-Zuccheri <0.1 g/l
Descrizione: Di un delicato colore fiore di pesco, luminoso e invitante. Profumi di melograno e ribes, violette ed erbe aromatiche. Un sorso continuo quanto equilibrato, un bel volume liquido che allarga il centro bocca, rinfrescate ed abbondante la freschezza che domina la chiusura nel palato.
UNDERWATER: La nostra azienda ha deciso di sperimentare la tecnica degli UnderWaterWines (con il supporto tecnico con la società Jamin) perché essendo giovane e dinamica è affascinata dall’innovazione e dall’idea di produrre i primi vini fermi con questa tecnica. Il nostro Rosato DOC Bolgheri UWW e il nostro Rosso Volante DOC Bolgheri UWW sono stati immersi per circa 7 mesi nelle acque dell’area marina protetta a Portofino (Liguria) a -50 metri di profondità.
Differenza di pressione La profondità di immersione genera una pressione dall’esterno verso l’interno della bottiglia (sul tappo) un fattore difficilmente riproducibile sulla terraferma che migliora il processo di affinamento.
Temperatura costante Al superamento del termoclino le acque superficiali galleggiano su quelle profonde, le quali garantiscono una temperatura che subisce poche variazioni stagionali: un impianto di climatizzazione naturale (circa 12°C).
Longevità L’ossigeno è sia alleato che nemico del vino. Il processo osmotico e micro ossigenante dell’affinamento subacqueo UnderWaterWines favorisce la longevità del prodotto vinoso.
Correnti armoniche Le correnti generano un dondolio che favorisce l’integrazione degli addotti all’interno della massa liquida garantendo un’armonicità degustativa.
Assenza di luce La corretta identificazione della profondità garantisce una bassissima penetrazione della luce e protezione dai raggi UV, dannosi per il vino.
Una nuova proposta qualitativa La maturazione subacquea conferisce ai vini una maturazione accelerata, verso sentori terziari tipici di lunga maturazione che convergono in una armoniosa complessità degustativa, pur mantenendo verticalità e longevità spiccate. Una nuova proposta di grande qualità per gli estimatori del vino.
