Fermentazione alcolica e macerazione: I grappoli diraspati non sono pigiati così da rispettare la massima integrità delle bucce. Durante la fermentazione alcolica si eseguono frequenti follature per favorire l’estrazione dalle vinacce di aromi, colore e tannini. Terminata la macerazione, che varia da 8 a 12 giorni, si effettua la svinatura. Vinifichiamo utilizzando i raspi con una tecnica di vinificazione studiata appositamente per rispettare il valore dei polifenoli e della componente aromatica naturalmente presenti nelle uve.
Fermentazione malolattica ed affinamento: Dopo la svinatura il vino è travasato e compie la fermentazione malolattica. Quest’ultima dura circa 10 giorni ed avviene ad una temperatura di 20°C. Il Rosso DOC Bolgheri è affinato principalmente in botti di rovere da 500 litri; prima dell’immissione al consumo trascorre 12 mesi in bottiglia.
Principali parametri analitici:
-Grado Alcolico 14%vol
-Acidità Totale 5,50 g/l ac.tartarico
-pH 3,35
-Zuccheri < 1 g/l
Descrizione: Grande equilibrio basato su volume e scorrevolezza. Il Merlot regala generosità e freschezza, la piccola parte di Cabernet Sauvignon profondità e sapore. Note di mora, ciliegia matura e una fresca balsamicità mentolata precedono un sorso serbevole quanto completo.
UNDERWATER: La nostra azienda ha deciso di sperimentare la tecnica degli UnderWaterWines (con il supporto tecnico con la società Jamin) perché essendo giovane e dinamica è affascinata dall’innovazione e dall’idea di produrre i primi vini fermi con questa tecnica. Il nostro Rosato DOC Bolgheri UWW e il nostro Rosso Volante DOC Bolgheri UWW sono stati immersi per circa 7 mesi nelle acque dell’area marina protetta a Portofino (Liguria) a -50 metri di profondità.
Differenza di pressione La profondità di immersione genera una pressione dall’esterno verso l’interno della bottiglia (sul tappo) un fattore difficilmente riproducibile sulla terraferma che migliora il processo di affinamento.
Temperatura costante Al superamento del termoclino le acque superficiali galleggiano su quelle profonde, le quali garantiscono una temperatura che subisce poche variazioni stagionali: un impianto di climatizzazione naturale (circa 12°C).
Longevità L’ossigeno è sia alleato che nemico del vino. Il processo osmotico e micro ossigenante dell’affinamento subacqueo UnderWaterWines favorisce la longevità del prodotto vinoso.
Correnti armoniche Le correnti generano un dondolio che favorisce l’integrazione degli addotti all’interno della massa liquida garantendo un’armonicità degustativa.
Assenza di luce La corretta identificazione della profondità garantisce una bassissima penetrazione della luce e protezione dai raggi UV, dannosi per il vino.
Una nuova proposta qualitativa La maturazione subacquea conferisce ai vini una maturazione accelerata, verso sentori terziari tipici di lunga maturazione che convergono in una armoniosa complessità degustativa, pur mantenendo verticalità e longevità spiccate. Una nuova proposta di grande qualità per gli estimatori del vino.
