Tradizione del vino
Viña Salceda si trova a Elciego, una pittoresca cittadina della Rioja Alavesa, comarca della Spagna da sempre legata al vino. Viña Salceda nasce nel 1969 con l’obiettivo di produrre solo vini rossi di altissima qualità, in condizioni che garantiscono un’ottima maturazione del Tempranillo.
L’introduzione della viticoltura in questa zona è da attribuire ai Romani, che qui si stabilirono per il clima e l’orografia. Sono stati ritrovati contenitori di epoca romana, che servivano per la fermentazione del vino. Alla fine del XV secolo si registra una forte espansione del vigneto, trasformandolo praticamente in una monocoltura. Da allora, tutte le conoscenze acquisite sono state applicate al processo di produzione e trattamento del vino. Ecco perché la personalità e la qualità del vino Rioja Alavesa non sono dovute solo all’intervento di fattori ambientali naturali, come le caratteristiche climatiche, varietali e del suolo, ma anche alla sofisticata cura del vigneto e ai metodi di vinificazione unici utilizzati dalla sua gente.

La tenuta
I vigneti sono situati nella Rioja Alavesa, in particolare a La Dehesilla, El Roquial e Valdefrailes. Con i loro terreni argillosi-calcarei sono ideali per le varietà Tempranillo, Mazuelo e Graciano. L’esposizione è sud e sud-est, ad un’altitudine da 410 a 450 metri, vicino al fiume Ebro e alla confluenza col fiume Mayor, dove i venti facilitano la respirazione e il raffreddamento dei vigneti, soprattutto nei periodi più caldi dell’estate. Le catene montuose della Cantabria a nord e della Domanda a sud, moderano rispettivamente le influenze atlantiche e mediterranee continentali, creando un microclima privilegiato per la coltivazione della vite.
L’azienda è costituita per lo più da suoli dell’antico Terziario (Miocene), prevalentemente calcareo-argillosi su roccia arenaria compatta. Esiste però anche un grande mosaico di un’altra tipologia di suoli Terziari e Quaternari, che vanno dal calcareo ai massi alluvionali. La bassa produttività dei vigneti garantisce qualità “a priori”.
Viña Salceda coltiva principalmente la varietà Tempranillo, da cui effettua selezioni massali dai suoi appezzamenti più antichi. Il suo mosto costituisce la base dei vini di qualità per la sua equilibrata ricchezza alcolica e moderata acidità, dando origine a vini corposi, adatti all’invecchiamento, mantenendo il loro colore molto stabile.
I vigneti sono coltivati con cura in modo tradizionale. La terra viene dissodata evitando l’utilizzo dei diserbanti, e tutte le attività dalla potatura alla raccolta sono fatte a mano, in modo ragionevole e sostenibile. Inoltre, la bassa produzione per ettaro e l’età dei vigneti garantiscono un’ottima qualità della materia prima.

La cantina
A Viña Salceda si dispone di un impianto di produzione all’avanguardia, con una capacità fino a un milione di chili di uva per stagione.
Questa struttura, dotata di 16 serbatoi in acciaio inox autosvuotanti e maniche per il controllo delle temperature di fermentazione, è completata da due presse verticali tipo Rioja, che, sacrificando la resa uva / vino, forniscono qualità conformi ai requisiti di Viña Salceda.

Vinificazione: tradizione e tecnologia
Dopo una macerazione a freddo, si procede con l’estrazione di ogni vasca in modo autonomo, consistente in rimontaggi, follature manuali e délestages. Al termine del processo di fermentazione, si prosegue con macerazione a caldo. Infine, si decide quando deve avvenire la svinatura in base a una degustazione. Una volta terminati i processi di fermentazione, tutti i vini passano ai magazzini di invecchiamento, dove subiscono il tradizionale processo di affinamento e godono di condizioni naturali di umidità e temperatura che ne garantiscono la corretta evoluzione. I vini sono conservati in 8.000 botti di rovere francese o americano, lavorate artigianalmente e tostate esclusivamente per la cantina.