Perelada & Chivite è oggi un punto di riferimento nel mondo del vino con la presenza nelle principali denominazioni di origine, oltre 450 ettari di vigneto di proprietà e quasi 320 di sfruttamento controllato. Il legame della nostra azienda con il mondo del vino risale al 1647, data in cui è documentata la prima transazione di una delle nostre cantine: Chivite.
La famiglia Suqué Mateu, proprietaria di Perelada & Chivite, si prodiga di mantenere l’identità delle diverse zone di produzione, promuovendo il rispetto del terroir e dei paesaggi dove si svolge l’attività vinicola di ciascuno dei marchi che compongono una collezione completa di vini unici.
Il rapporto diretto della famiglia con il mondo del vino risale alla figura di Miguel Mateu, che nel 1923 acquistò il Castello di Perelada (Empordà). Il suo principale intento era quello di recuperare la tradizione vinicola risalente al XIV secolo, quando i monaci carmelitani che abitavano nel monastero annesso al castello producevano già un ottimo vino di cui rifornivano l’intera regione.
Javier Suqué, nipote del fondatore, presiede Perelada & Chivite ed è incaricato non solo di mantenere vivo quell’impegno con la produzione di vini di qualità, ma anche di rafforzarlo maggiormente cercando un miglioramento costante.
Al Castillo Perelada si produce vino sin dal Medioevo, come testimoniano diversi documenti e pergamene dell’epoca presenti in biblioteca. Quando Miguel Mateu acquistò questo insieme di monumenti nel 1923, uno dei suoi obiettivi primari era quello di rivitalizzare la tradizione della produzione di vino, una tradizione che è più viva che mai in questi giorni e che ha incorporato la tecnologia più moderna per creare vini che sfruttano appieno le sfumature dei suoli e dei vitigni dell’Empordà.
Ricerca nei vigneti
Perelada studia nei propri vigneti l’influenza sul risultato finale di fattori come la raccolta a diversi stadi di maturazione, i tipi di terreno utilizzati per la coltivazione, l’esposizione al sole, l’ottimizzazione dell’irrigazione, ecc. Le conclusioni tratte da questi esperimenti costituiscono la base dei progetti dei nostri enologi per i futuri vini.
Attualmente sono state piantate diverse varietà di uva bianca, e stanno testando il loro adattamento alle condizioni geofisiche e climatologiche dell’Empordà.
Microvinificazione della cantina
Nella cantina di microvinificazione gli enologi possono creare vini sperimentali in edizione molto limitata.
Alcuni dei vini elaborati negli anni per questo progetto di ricerca sono stati di eccezionale qualità e carattere. Provengono da un’unica vendemmia e da condizioni specifiche irripetibili, che li rende davvero unici.
La famiglia Chivite è una tra le più antiche famiglie nel mondo enologico spagnolo: un documento datato 1647 testimonia la fondazione dell’azienda vinicola e l’acquisto dei vigneti di proprietà.
Undici generazioni della famiglia Chivite hanno mantenuto la tradizione di produzione vinicola.
Durante questo lungo periodo l’azienda è cresciuta, adattandosi all’evoluzione del mercato e della clientela, e infine si è creato un marchio che oggigiorno è sinonimo di maturità, di eleganza e del savoir-faire.
Nel ventesimo secolo la proprietà ha realizzato l’importanza dell’alta qualità dei vini per il futuro dell’azienda e ha dedicato
particolare attenzione alla modernizzazione ed alla ristrutturazione dei vari rami della produzione. Nel 2017 l’azienda è stata acquisita dal gruppo Catalano Perelada, ma Julián Chivite López, il membro più anziano della famiglia, è rimasto alla guida dell’attività.
La casa vitivinicola J. Chivite ha il controllo su 160 ettari di terreni impiantati da vigne i cui raccolti sono destinati alla produzione dei vini di prima qualità prodotti dal gruppo.
Privat è un marchio pionieristico nella produzione di cava biologico senza solfiti. I Cava di Privat sono ottenuti da uve coltivate secondo metodi di produzione biologica certificata: senza l’aggiunta di diserbanti o pesticidi, e impiegando tecniche come il compostaggio organico e utilizzando come fertilizzante le talee delle viti.
La vendemmia viene effettuata a mano con un rigoroso monitoraggio dei livelli di maturità. L’obiettivo finale è mantenere la biodiversità e un ecosistema agricolo equilibrato che rispetti la flora e la fauna autoctone, producendo al contempo Cava eccezionali.
Il design sobrio della bottiglia assicura l’attenzione dei bevitori di vino con gusti cosmopoliti. In etichetta è riportata la data di sboccatura per garantire che siano gustati al meglio.
Dall’Empordà al Priorat
Sono passati alcuni anni da quando Perelada ha preso la decisione vincente di produrre vini di grande carattere nell’Empordà. È stato lo stesso amore per il nostro mestiere che ci ha portato a Priorat, una delle Denominaciones de Origen più conosciute a livello internazionale e una delle uniche due a ricevere lo status di Denominación de Origen Calificada. Priorato La Cartuja della Scala Dei è la storica culla della vite e della vinificazione nella Denominación de Origen Calificada Priorat. Nel XII secolo i monaci certosini della Provenza portarono con sé le conoscenze e le tecniche necessarie per sviluppare una viticoltura che si è rapidamente affermata e si è evoluta nei secoli. I domini della Cartuja costituivano la base dello storico Priorat che oggi corrisponde alla regione vinicola di DOQ Priorat. Questa piccola area montuosa comprende 1.800 ettari di vigneti, circa 600 viticoltori e 102 cantine. Il terreno è tale che le viti devono essere piantate su pendii ripidi rendendo spesso necessaria la realizzazione di terrazzamenti.
Le origini di Casa Gran del Siurana
Alla periferia di Bellmunt del Priorat, sulle rive del fiume Siurana, sorge la proprietà popolarmente conosciuta come Casa Gran. Questo storico edificio di trecento anni era già sede dei monaci certosini della Scala Dei, l’ordine monastico che nel XII secolo introdusse la viticoltura nella zona. La proprietà che circonda la Casa Gran, testimone del rigoroso voto di silenzio dei monaci, fa ora parte dei nostri vigneti. Il progetto Casa Gran del Siurana nasce nel 2000 con l’obiettivo di produrre ex novo i vini: selezionando i terreni con maggiori potenzialità, scegliendo i ceppi più idonei e coltivandoli con cura fino al momento ottimale per la vendemmia, decidendo poi i migliori metodi di vinificazione e invecchiamento.
I vigneti, due terroir con personalità
Nel 2000, alla ricerca di un terreno più adatto nella Denominación de Origen, abbiamo deciso di acquistare due proprietà a Bellmunt del Priorat, ciascuna definita dal suo terroir: La Casa Gran e La Fredat. Attualmente Casa Gran del Siurana comprende 16,5 ha piantati con una combinazione di vitigni locali (Garnatxa, Caranyena) e internazionali (Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot). In entrambi i casi abbiamo optato per la coltivazione a spalliera con piantagioni fitte (tra 0,60 e 1,10 m) e l’irrigazione a goccia che utilizziamo solo quando le precipitazioni sono insufficienti.
LA CASA GRAN
La tenuta Casa Gran di 10 ettari è situata alla sinistra del fiume Siurana all’ombra dell’antica residenza dei monaci. È costituita da cinque terrazzamenti di viti impiantate in terreni di colore rossastro profondo di limo e argilla e con alti livelli di sedimentazione fluviale.
Denominazione della tenuta: LA CASA GRAN
Località: Bellmunt del Priorat (Priorat, Tarragona, Spagna)
D.O.Q.: Priorato
Superficie: 6,63 ha piantati, 12,4 ha in totale, 27.374 viti
Terreno: pianeggiante, con ampi terrazzi.
Tipo di terreno: fluviale, con limo e argilla.
Vitigni: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah e Merlot.
Anno di impianto: dal 2000
Allenamento: Traliccio Sesto d’impianto: 2,2 x 1,1 m
Potatura: Cordon Royat (allenamento speroni)
Irrigazione a goccia: Sì
Raccolta: 100% manuale con trasporto in piccoli contenitori
LA FREDAT
La Fredat è una tenuta di 40 ha con pendii scoscesi coltivati a terrazze che costruite con grande cura per ottenere i migliori risultati nel rispetto dell’ambiente e del clima mediterraneo che può produrre precipitazioni intense in brevissimo tempo. Il tipo di terreno è llicorella, tipico del Priorat, formato da ardesia frammentata che favorisce una crescita radicale molto profonda fornendo supporto alle viti alle alte temperature e sfruttando al massimo i nutrienti del terreno.
Denominazione della tenuta: LA FREDAT
Località: Bellmunt del Priorat (Priorat, Tarragona, Spagna)
D.O.Q.: Priorato
Superficie: 9,82 ha piantati, 38 ha in totale, 51.900 viti
Terreno: Terrazze e pendii
Tipo di terreno: Llicorella, a strati sottili. Molto sassoso.
Vitigni: Garnatxa, Samsó, Cabernet Sauvignon e Syrah
Anno di impianto: dal 2001
Allenamento: Traliccio Layout di impianto: 2 x 0,8 m, 1,6 x 0,8 m, 1,6 x 0,6 m
Potatura: Cordon Royat (allevamento speroni)
Irrigazione a goccia: Sì
Raccolta: 100% manuale con trasporto in piccoli contenitori
La cantina
La cantina, o bodega, si trova sul sito dell’antica Cooperativa Agrícola de Bellmunt del Priorat dove ci siamo trasferiti all’inizio del 2007, dopo aver effettuato le modifiche necessarie per rinnovare gli edifici e renderli idonei allo scopo. Le vecchie cantine sotterranee sono state oggi trasformate in un magazzino per il dolce affinamento dei vini in botte.
Tradizione del vino
Viña Salceda si trova a Elciego, una pittoresca cittadina della Rioja Alavesa, comarca della Spagna da sempre legata al vino. Viña Salceda nasce nel 1969 con l’obiettivo di produrre solo vini rossi di altissima qualità, in condizioni che garantiscono un’ottima maturazione del Tempranillo.
L’introduzione della viticoltura in questa zona è da attribuire ai Romani, che qui si stabilirono per il clima e l’orografia. Sono stati ritrovati contenitori di epoca romana, che servivano per la fermentazione del vino. Alla fine del XV secolo si registra una forte espansione del vigneto, trasformandolo praticamente in una monocoltura. Da allora, tutte le conoscenze acquisite sono state applicate al processo di produzione e trattamento del vino. Ecco perché la personalità e la qualità del vino Rioja Alavesa non sono dovute solo all’intervento di fattori ambientali naturali, come le caratteristiche climatiche, varietali e del suolo, ma anche alla sofisticata cura del vigneto e ai metodi di vinificazione unici utilizzati dalla sua gente.
La tenuta
I vigneti sono situati nella Rioja Alavesa, in particolare a La Dehesilla, El Roquial e Valdefrailes. Con i loro terreni argillosi-calcarei sono ideali per le varietà Tempranillo, Mazuelo e Graciano. L’esposizione è sud e sud-est, ad un’altitudine da 410 a 450 metri, vicino al fiume Ebro e alla confluenza col fiume Mayor, dove i venti facilitano la respirazione e il raffreddamento dei vigneti, soprattutto nei periodi più caldi dell’estate. Le catene montuose della Cantabria a nord e della Domanda a sud, moderano rispettivamente le influenze atlantiche e mediterranee continentali, creando un microclima privilegiato per la coltivazione della vite.
L’azienda è costituita per lo più da suoli dell’antico Terziario (Miocene), prevalentemente calcareo-argillosi su roccia arenaria compatta. Esiste però anche un grande mosaico di un’altra tipologia di suoli Terziari e Quaternari, che vanno dal calcareo ai massi alluvionali. La bassa produttività dei vigneti garantisce qualità “a priori”.
Viña Salceda coltiva principalmente la varietà Tempranillo, da cui effettua selezioni massali dai suoi appezzamenti più antichi. Il suo mosto costituisce la base dei vini di qualità per la sua equilibrata ricchezza alcolica e moderata acidità, dando origine a vini corposi, adatti all’invecchiamento, mantenendo il loro colore molto stabile.
I vigneti sono coltivati con cura in modo tradizionale. La terra viene dissodata evitando l’utilizzo dei diserbanti, e tutte le attività dalla potatura alla raccolta sono fatte a mano, in modo ragionevole e sostenibile. Inoltre, la bassa produzione per ettaro e l’età dei vigneti garantiscono un’ottima qualità della materia prima.
La cantina
A Viña Salceda si dispone di un impianto di produzione all’avanguardia, con una capacità fino a un milione di chili di uva per stagione.
Questa struttura, dotata di 16 serbatoi in acciaio inox autosvuotanti e maniche per il controllo delle temperature di fermentazione, è completata da due presse verticali tipo Rioja, che, sacrificando la resa uva / vino, forniscono qualità conformi ai requisiti di Viña Salceda.
Vinificazione: tradizione e tecnologia
Dopo una macerazione a freddo, si procede con l’estrazione di ogni vasca in modo autonomo, consistente in rimontaggi, follature manuali e délestages. Al termine del processo di fermentazione, si prosegue con macerazione a caldo. Infine, si decide quando deve avvenire la svinatura in base a una degustazione. Una volta terminati i processi di fermentazione, tutti i vini passano ai magazzini di invecchiamento, dove subiscono il tradizionale processo di affinamento e godono di condizioni naturali di umidità e temperatura che ne garantiscono la corretta evoluzione. I vini sono conservati in 8.000 botti di rovere francese o americano, lavorate artigianalmente e tostate esclusivamente per la cantina.
