Coltivazione
Per esprimere tutte le peculiarità del nostro terroir e la tipicità del nostro vigneto (45ha di tenuta in un unico appezzamento di cui 30 ettari di vigna), manteniamo un armonico equilibrio ecologico rispettando i cicli naturali della terra per rigenerare e rinnovare costantemente il suolo. Questa è la base del nostro impegno per la viticoltura biologica e biodinamica.
Terroir
Il terroir dei nostri Côtes du Rhône Villages Blanc è costituito da arenarie calcaree risalenti al Cretaceo superiore alla fine dell’era secondaria. Questi suoli sassosi argilloso-sabbiosi facilitano un buon attecchimento e consentono un equilibrato regime idrico. La tessitura superficiale di questo terroir ha un alto potere calorifico legato alla spiccata pietrosità. Tutte queste particolarità, unite ad un’esposizione sud/sud-est, contribuiscono ad una bassa produzione della pianta, ad una maturazione lenta e regolare, promessa di un’ottimale concentrazione e maturità degli acini.
Vinificazione e affinamento
Le uve vengono raccolte molto presto la mattina per evitare il caldo estremo della giornata. Poi le uve vengono pigiate lentamente. Dopo la decantazione a freddo per 72 ore, il mosto fermenta in giare da 250 a 500L. La fermentazione continua per diverse settimane. Al termine della fermentazione si eliminano le fecce grossolane e si può iniziare l’affinamento sulle fecce fini. L’affinamento si protrae per circa dieci mesi nel vaso di vinificazione.
Degustazione e abbinamenti
Un bel colore dorato, un naso con sentori di fiori di pero. Al palato, una mineralità molto marcata, aromi di mela cotogna e agrumi esaltati da alcune note mentolate. È un vino da pasto, da consumarsi con carni bianche o con crostacei e con pesce in salsa di panna, si svelerà anche con formaggi secchi.
