Coltivazione
Per esprimere tutte le peculiarità del nostro terroir e la tipicità del nostro vigneto (45ha di tenuta in un unico appezzamento di cui 30 ettari di vigna), manteniamo un armonico equilibrio ecologico rispettando i cicli naturali della terra per rigenerare e rinnovare costantemente il suolo. Questa è la base del nostro impegno per la viticoltura biologica e biodinamica.
Terroir
Il terroir del nostro Massif d’Uchaux è composto da arenarie silicee e arenarie calcaree risalenti al periodo Cretaceo superiore della fine dell’era secondaria. Questi terreni sassosi sabbioso-argillosi facilitano un buon radicamento e consentono un equilibrato regime idrico. La tessitura superficiale di questo terroir ha un alto potere calorifico legato all’elevata pietrosità. Tutte queste peculiarità unite ad una esposizione sud/sud-est, contribuiscono ad una bassa produzione della pianta, ad una lenta e regolare maturazione, garanzia di una concentrazione e maturazione ottimale degli acini.
Vinificazione e affinamento
Dopo una prima cernita effettuata sul terreno dalla nostra squadra di vendemmiatori, una seconda viene effettuata dal nostro personale all’arrivo in cantina. Vinificazione con metodo a gravità per evitare di stressare le uve. Parziale diraspatura del Grenache. Fermentazione da 2 a 3 settimane in tini termoregolati. Miscelazione di succo di sgrondo e succo di spremitura. Affinamento in vasca per 12 mesi.
Degustazione e abbinamenti
Il colore è un rosso violaceo brillante. Al naso è complesso, rivelando note di frutta fresca e liquirizia. Speziato, al palato è potente con note di frutta matura, un bel equilibrio, un tocco di mineralità porta lunghezza e profondità. I tannini sono maturi e vivaci, è un vino da invecchiamento che accompagnerà la piccola selvaggina, l’agnello, ma anche il pesce alla griglia.
